Es gibt zwei Arten, Speisekarten zu pflegen: Entweder du schiebst jedes Mal dieselben Texte hin und her, wenn sich eine Karte ändert – oder du baust dir einmal eine saubere Gerichtsbibliothek, die für dich arbeitet. Eine zentrale Bibliothek ist wie deine kleine Küchen-Mise en Place für Inhalte: Wenn sie vorbereitet ist, geht der Service plötzlich leichter. Und zwar nicht nur „ein bisschen“, sondern spürbar – bei jeder Saisonkarte, jedem Tagesmenü und jeder zweiten Sprache.
In diesem Tutorial zeige ich dir, wie du deine Gerichtsbibliothek so aufsetzt, dass du Gerichte einmal pflegst und später in mehreren Menüs wiederverwenden kannst – ohne Chaos, ohne doppelte Einträge und ohne die typische „Wo war noch mal die richtige Version?“-Suche.
Warum eine Gerichtsbibliothek dein unterschätzter Turbo ist
Wenn du mehrere Menüs hast (Mittag, Abend, Bar, Take-away, Specials, Events), passieren zwei Dinge fast automatisch: Inhalte driften auseinander – und Änderungen werden teuer. Plötzlich hat „Wiener Schnitzel“ drei verschiedene Beschreibungen, zwei Preise und irgendwo fehlt die Info zu Allergenen. Eine Gerichtsbibliothek bringt das wieder zusammen: Du hältst ein Gericht an einer Stelle korrekt, und überall, wo es im Einsatz ist, bleibt es konsistent.
Der zweite Vorteil ist psychologisch: Du entscheidest dich einmal für eine Struktur – und damit entscheidest du dich gegen das tägliche Improvisieren. Das ist der Moment, in dem „Datenpflege“ nicht mehr nach Büro riecht, sondern nach Ruhe im Betrieb.
Der Kern: Welche Felder du wirklich standardisieren solltest
Bevor du irgendetwas importierst oder eintippst, legst du die Spielregeln fest. Nicht kompliziert – nur verbindlich. Stell dir vor, jedes Gericht bekommt einen Steckbrief. Je klarer der ist, desto weniger Diskussionen hast du später.
1) Name (standardisiert): Entscheide dich für eine Schreibweise und bleib dabei. Also z. B. „Spaghetti Carbonara“ statt mal „Carbonara“, mal „Spaghetti Carbonara (Original)“. Varianten gehören später in ein eigenes Feld – nicht in den Namen.
2) Kurzbeschreibung (gastfreundlich): Eine gute Beschreibung ist nicht lang, sondern hilfreich. Was ist es? Was macht’s besonders? Und: Welche Infos fehlen Gästen am häufigsten (z. B. scharf, vegetarisch, enthält Alkohol, Rohmilchkäse)?
3) Preis (technisch sauber): Preise sind ein Klassiker für Chaos. Lege fest, ob du immer mit zwei Dezimalstellen arbeitest, ob du eine Währung separat führst und wie du mit „ab“-Preisen oder Marktpreisen umgehst. Der Trick ist: Du standardisierst nicht für die Buchhaltung – sondern für schnelle Updates ohne Nebenwirkungen.
4) Kategorie (logisch statt kreativ): Kategorien sind kein Ort für Poesie, sondern für Orientierung. „Vorspeisen“, „Hauptspeisen“, „Desserts“ funktionieren fast immer – und wenn du Spezialbereiche hast (z. B. „Sharing“, „Signature Drinks“), dann definiere sie bewusst und nutze sie konsequent.
5) Zusatzinfos (Allergene/Intoleranzen): Selbst wenn du das Thema im Alltag gut im Griff hast: In digitalen Menüs lohnt es sich, Allergene und Intoleranzen strukturiert zu pflegen, statt sie irgendwo im Fließtext zu verstecken. Das macht die Info verlässlich auffindbar – und spart Rückfragen im Service.
6) Bilder (optional, aber strategisch): Nicht jedes Gericht braucht ein Foto. Aber wenn du Bilder nutzt, dann pflege lieber weniger – dafür passende, helle, appetitliche. Und vor allem: Setze dir einen Standard für Dateinamen oder Zuordnung, sonst wird die Bibliothek zur Bilderkiste.
So baust du die Bibliothek auf, ohne dich zu verzetteln
Der häufigste Fehler ist, sofort alles „perfekt“ machen zu wollen. Das endet oft damit, dass man nach 30 Minuten wieder beim Tagesgeschäft landet und die Bibliothek als Halbprojekt liegen bleibt. Die bessere Strategie ist eine, die sich nach Gastronomie anfühlt: in kleinen Chargen arbeiten.
Starte mit deinen Top-Sellern – den Gerichten, die sowieso in mehreren Menüs auftauchen oder oft geändert werden. Wenn diese sauber sind, hast du sofort einen Nutzen. Danach kommen Saisonartikel, dann die „Nice-to-have“-Gerichte.
Und hier ein wichtiger Gedanke: Deine Gerichtsbibliothek ist kein Museum. Sie darf wachsen. Du brauchst nur einen klaren Standard, damit Wachstum nicht zu Wildwuchs wird.
Beispiel-Template: So überträgst du bestehende Karten systematisch
Wenn du von gedruckten Karten, PDFs oder alten Listen kommst, hilft ein Template, das wie ein Trichter funktioniert: Es zwingt dich sanft, jedes Gericht gleich zu erfassen – und genau das ist später deine Zeitersparnis.
| Interne ID | Name | Kurzbeschreibung | Kategorie | Preis | Währung | Allergene/Intoleranzen | Varianten/Optionen | Sprachen | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| G-001 | Wiener Schnitzel | Vom Kalb, klassisch paniert, mit Petersilienkartoffeln | Hauptspeisen | 19.90 | EUR | Gluten, Ei | Optional: Preiselbeeren | DE/EN | Aktiv |
So nutzt du das Template praktisch: Du trägst zuerst nur die Pflichtfelder ein (Name, Kategorie, Preis). Danach füllst du in einer zweiten Runde Beschreibungen und Zusatzinfos nach. Das fühlt sich weniger nach „Riesenprojekt“ an – und du bist schneller an einem Punkt, an dem du die Bibliothek schon verwenden kannst.
Die goldene Regel: Trenne Gericht, Variante und Menü
Damit „einmal pflegen, überall nutzen“ wirklich klappt, solltest du gedanklich drei Dinge auseinanderhalten:
Das Gericht ist der Kern (Name, Beschreibung, Allergene, Bild). Die Variante ist eine Option (klein/groß, mit/ohne Beilage, veganer Käse). Das Menü ist nur die Bühne: Welche Gerichte sind heute sichtbar – und in welcher Reihenfolge?
Wenn du diese Trennung einhältst, werden Änderungen plötzlich leicht. Preisänderung? Passiert am richtigen Ort. Neue Saisonkarte? Du stellst nur zusammen, was schon da ist. Und wenn ein Gericht temporär raus muss, verschwindet es aus dem Menü, ohne dass du es aus der Bibliothek „löschen“ musst.
Qualitätssicherung, die nicht nervt
„Datenqualität“ klingt nach Konzern. In der Gastro bedeutet es: weniger Rückfragen, weniger Fehler, weniger Stress. Mach es dir einfach mit einem kleinen, regelmäßigen Check.
Einmal pro Woche (oder alle zwei Wochen) nimmst du dir zehn Minuten und gehst drei Dinge durch: Sind Preise plausibel? Passen Kategorien? Haben neue Gerichte die wichtigsten Zusatzinfos? Mehr braucht es am Anfang nicht – Hauptsache, du machst es regelmäßig, statt einmal im Jahr im Panikmodus.
Mini-Fahrplan zum Start (ohne Listen-Marathon)
Wenn du heute anfangen willst, mach es so: Lege deine Kategorien fest, definiere die Pflichtfelder, übertrage dann 10–15 Kern-Gerichte in die Bibliothek und setze sie in dein meistgenutztes Menü. Sobald das läuft, erweitert sich deine Bibliothek fast nebenbei – Gericht für Gericht, Woche für Woche.
Und plötzlich passiert etwas Schönes: Deine Speisekarte wird nicht mehr „diese Sache, die man irgendwann mal wieder anfassen muss“, sondern ein System, das mit dir arbeitet. Genau dafür ist eine Gerichtsbibliothek da.
Pro-Tipp zum Schluss: Benenne Verantwortlichkeiten. Nicht als Bürokratie, sondern als Klarheit: Wer pflegt Preise? Wer pflegt Texte? Wer checkt Allergene? Ein sauberer Prozess ist die halbe Bibliothek.