Es gibt diese eine Sorte Speisekarte, die sich „irgendwie anstrengend“ anfühlt – obwohl die Gerichte toll sind. Du scrollst, suchst, springst zwischen Getränken und Hauptgängen hin und her, und am Ende bestellst du das, was du am schnellsten findest. Nicht das, worauf du wirklich Lust hattest.
Genau hier entscheidet sich, ob deine digitale Speisekarte wie ein aufgeräumtes Schaufenster wirkt – oder wie eine Schublade, in die man alles schnell reingeworfen hat. Die gute Nachricht: Du brauchst dafür kein Designstudium. Du brauchst ein Setup, das logisch ist, wiederholbar und so stabil, dass du es bei jedem neuen Menü einfach kopierst, statt jedes Mal neu zu erfinden.
In diesem Tutorial baust du dir eine Grundstruktur, die für Restaurants, Cafés, Hotels, Foodtrucks und Catering funktioniert – und du lernst, wie du sie später elegant erweiterst, ohne dass dein Menü irgendwann „wuchert“.
Warum Struktur mehr Umsatz macht (ohne dass es sich nach „Tricks“ anfühlt)
Gäste lesen Speisekarten selten von oben bis unten. Sie scannen. Sie suchen nach Ankern: „Wo sind die Klassiker?“, „Gibt’s was Vegetarisches?“, „Wie teuer ist das hier eigentlich?“ Eine gute Struktur beantwortet diese Fragen, bevor sie überhaupt entstehen. Das fühlt sich nicht nach Manipulation an, sondern nach Service. Und Service verkauft.
Wenn du dein Menü klar aufbaust, passiert etwas Praktisches: Weniger Rückfragen, schnellere Entscheidungen, weniger „Ähm… ich weiß nicht…“. Und für dich bedeutet das: Du kannst neue Gerichte hinzufügen, Aktionen markieren oder Saisonwechsel einbauen, ohne jedes Mal das ganze Menü umzustricken.
Die Grundregel: Eine Logik – nicht fünf
Der häufigste Strukturfehler ist kein „falsches“ Kategorie-Set, sondern ein Mischmasch. Ein Teil ist nach Speisenart sortiert, ein anderer nach Zutaten, ein weiterer nach Tageszeit – und plötzlich weiß niemand mehr, wo etwas hingehört. Entscheide dich deshalb zuerst für eine Hauptlogik. Für die meisten Betriebe ist das die Speisenart-Logik: Vorspeisen, Hauptgänge, Desserts, Getränke.
Diese Logik ist so beliebt, weil sie universell verstanden wird. Selbst wenn du modern, vegan oder ultra-nischig bist: Gäste wissen, wo sie anfangen sollen. Und genau das ist dein Ziel.
Das stabile Grundgerüst: Deine „Start-Vorlage“ in vier Kategorien
Stell dir deine Speisekarte wie ein Haus vor. Du baust zuerst Wände, dann dekorierst du. Die Wände sind die Kategorien – und die sollten am Anfang lieber simpel als kreativ sein. Kreativität kommt später über Texte, Bilder, Specials und Saisonrubriken.
Als Start-Vorlage funktioniert fast immer dieses Grundgerüst:
Vorspeisen als Einstieg (leicht, neugierig machend), Hauptgänge als Zentrum (hier passiert der Umsatz), Desserts als Abschluss (die „Ach komm“-Entscheidung) und Getränke als ständiger Begleiter.
Du musst diese Kategorien nicht „brav“ nennen. Wenn dein Brand anders klingt, ist das sogar gut. Wichtig ist nur: Die Bedeutung muss sofort klar sein. „Zum Start“, „Sattmacher“, „Süßes“, „Zum Trinken“ – alles erlaubt, solange es intuitiv bleibt.
Die richtige Reihenfolge: So fühlt sich dein Menü „wie von selbst“ an
Die Reihenfolge ist nicht bloß Deko. Sie steuert die Aufmerksamkeit. Der Klassiker funktioniert so gut, weil er der Ess-Logik entspricht: erst reinfinden, dann entscheiden, dann abrunden. In der Praxis heißt das: Du führst Gäste durch eine kleine Reise. Und du willst nicht, dass sie dabei stolpern.
Eine bewährte Reihenfolge für die meisten digitalen Menüs ist: Vorspeisen → Hauptgänge → Desserts → Getränke. Wenn dein Betrieb stark über Getränke läuft (Bar, Café, Hotel-Lobby), darfst du Getränke auch früher platzieren – aber nur, wenn es zu deinem Konzept passt und es sich für Gäste „richtig“ anfühlt.
Innerhalb der Kategorien gilt: Starte mit den „einfachen Ja“-Optionen (bekannte Klassiker), dann kommen Entdeckungen (Saisonal, Signature, etwas Mutigeres). So nimmst du Gäste mit, statt sie zu überfordern.
Erweitern ohne Chaos: Die 3 Erweiterungs-Slots
Jetzt kommt der Trick, der dein Menü langfristig stabil hält: Statt Kategorien wild zu vermehren, planst du von Anfang an drei Erweiterungs-Slots ein, die du je nach Saison oder Betrieb füllen kannst. Diese Slots sind keine Pflicht – eher wie freie Steckplätze.
Slot 1: Specials – für Tagesgerichte, saisonale Highlights, Aktionen. Slot 2: Ernährungsstile – falls relevant (Vegetarisch/Vegan/Glutenfrei), aber bitte nur dann als eigene Rubrik, wenn du dort wirklich genug Auswahl hast. Slot 3: Für Kinder oder kleineren Hunger – wenn es zu deinem Publikum passt.
So bleibt deine Struktur sauber: Du hast ein festes Rückgrat und flexible „Äste“, die du je nach Bedarf aus- oder einklappen kannst.
Vorlagen für verschiedene Betriebstypen: So passt du das Grundgerüst an
Die Basis bleibt gleich – die Akzente unterscheiden sich. Ein Café braucht oft mehr Klarheit bei Getränken und Kuchen, ein Foodtruck braucht Geschwindigkeit, ein Hotel braucht manchmal Tageszeiten. Das Entscheidende ist: Du passt an, ohne die Hauptlogik zu zerstören.
Café: Du nutzt das Grundgerüst, ergänzt aber „Kuchen & Süßes“ als sichtbaren Schwerpunkt, weil viele Gäste genau dafür kommen. Getränke können in „Kaffee“, „Kaltgetränke“ und „Specials“ aufgeteilt werden – aber nur, wenn die Karte sonst zu lang wird.
Foodtruck: Du hältst Kategorien ultrakompakt, weil die Situation hektischer ist. Lieber „Burgers“, „Sides“, „Drinks“, „Special“ als zehn Unterrubriken. Geschwindigkeit schlägt Detail.
Hotel/Room Service: Du denkst in Tageszeiten und baust innerhalb der Basis klare Einstiege: „Frühstück“, „All Day“, „Abend“. Darunter bleiben die Speisenarten trotzdem erkennbar, damit Gäste nicht suchen müssen.
Catering: Du profitierst von Paketen: Vorspeisen/Hauptgänge/Desserts bleiben, aber du ergänzt „Buffet-Pakete“ oder „Menüvorschläge“ als Specials, damit Kunden schneller vergleichen können.
Das Setup, das Teams lieben: Benennung, Copy-Prinzip und Pflege-Rhythmus
Eine digitale Speisekarte ist selten ein Solo-Projekt. Irgendwann pflegt jemand aus dem Team ein Gericht ein, jemand anders ergänzt Preise, jemand aktualisiert Aktionen. Deshalb lohnt sich ein kleines Stück „Betriebs-Hygiene“: klare Namen und ein Copy-Prinzip.
Vergib Menüs Namen, die im Alltag eindeutig sind: statt „Speisekarte“ lieber „Abendkarte – Winter“, „Mittag – Werktage“, „Kuchen – Wochenende“. Wenn du später kopierst, weißt du sofort, welches Menü Vorlage und welches Live-Version ist.
Ein guter Rhythmus ist simpel: Einmal pro Woche ein kurzer Struktur-Check (passt die Reihenfolge noch?), einmal pro Monat ein kleiner Frühjahrsputz (alte Specials raus, doppelte Gerichte zusammenführen). So bleibt dein Menü frisch, ohne dass du jemals wieder „komplett neu“ anfangen musst.
Mini-Fahrplan: So baust du dir in 15 Minuten deine eigene Vorlage
Wenn du es jetzt direkt umsetzen willst, geh so vor: Lege zuerst die vier Grundkategorien an, sortiere sie in die finale Reihenfolge und füge dann nur 2–3 Beispielgerichte pro Kategorie hinzu. Nicht mehr. Du baust erst das Gerüst, dann füllst du es. Sobald die Vorlage steht, kopierst du sie für dein nächstes Menü und passt nur noch Details an.
Fazit: Ein gutes Menü-Setup ist wie ein gutes Mise en Place
In der Küche macht Mise en Place den Unterschied zwischen Stress und Flow. In deinem digitalen Menü ist es die Struktur. Wenn Kategorien und Reihenfolge sitzen, wird alles andere leichter: neue Gerichte, Saisonwechsel, Aktionen, Übersetzungen – und sogar Design. Du musst nicht mehr kämpfen, du musst nur noch pflegen.
Und das Beste: Diese Arbeit machst du genau einmal. Danach kopierst du dir deine Start-Vorlage, passt sie an – und bist jedes Mal in Minuten statt in Stunden fertig.